تأثیر استفاده از شیرین کننده ‏های ذرت بر روی کیفیت کوکی

تأثیر استفاده از شیرین کننده ‏های ذرت بر روی کیفیت کوکی
تأثیر استفاده از شیرین کننده ‏های ذرت بر روی کیفیت کوکی|31007578|zaranetwork

استفاده از شربت ذرت
با فروکتوز بالا به عنوان جایگزینی برای ساکارز گرانولی در محصول کوکی شکری،
می‏تواند بر روی ویژگی‏های رئولوژیکی خمیر نظیر چسبندگی و ترک‏های سطحی تأثیرگذار
‏باشد. یک خمیر نرم و چسبنده در حقیقت، نتیجه جایگزینی شربت ذرت با فروکتوز بالا
با ساکارز می‏باشد که اهمیت این تغییر با مقدار شربت ذرت جایگزین شده مرتبط است.
چنانچه مقادیر کمتری از ساکارز با شربت ذرت جایگزین گردد، ترک‏های سطحی بر روی
کوکی‏های پخته از بین می‏رود و در نتیجه سطح همواری را موجب خواهد شد. اندازه‏گیری
میزان آب از دست رفته در طول فرآیند پخت، نشان دهنده عدم تفاوت بین کوکی‏های پخته
شده با 100% ساکارز و 50% شربت ذرت با فروکتوز بالا بود.در
این مقاله به بررسی تأثیر استفاده
از شیرین
کننده‏های ذرت بر روی ویژگی‏های مختلف کیفی محصول کوکی پرداخته می‏شود.

1) تأثیر کاربرد
شیرین کننده ‏های ذرت بر روی چسبندگی خمیر کوکی
2) تأثیر کاربرد
شیرین کننده‏ های ذرت بر روی شکل ظاهری کوکی
3)تأثیر کاربرد
شیرین کننده ‏های ذرت بر روی میزان گسترش پذیری خمیر کوکی
4) تأثیر کاربرد
شیرین کننده ‏های ذرت بر روی میزان انحلال شکر در خمیر کوکی
5) تأثیر کاربرد
شیرین کننده ‏های ذرت بر روی میزان از دست دادن آب حین مرحله پختن
6) تأثیر کاربرد
شیرین کننده‏ های ذرت بر روی ترک‏ های سطحی محصول کوکی
7) تأثیر کاربرد
شیرین کننده‏ های ذرت بر روی میزان شکنندگی کوکی
8) تأثیر کاربرد شیرین
کننده ‏های ذرت بر روی میزان رطوبت آرد در کوکی









مطالب دیگر:
مقاله مفاهیم حسابداری صنعتیمقاله معیارهاى بودجه‌بندى سرمایه‌اىمقاله مسئولیت اجتماعی شركتهامزایای استفاده از اعتبارات اسنادیمقاله مروری بر وضعیت بیوتكنولوژی در جهانمقاله مروری بر روش‌های تامین مالی پروژه‌هامقاله مروری بر عملکرد طرح خاورمیانه بزرگمقاله برنامه درسی مدیریت خرید و انبارداریمقاله مدل سازی ارزیابی ریسك حسابرسی با یک مشتق بجای مدل پایگاه دانشمقاله محصول نهایی گزارشگری مالیمقاله پروژه مجتمع فولاد خراسانپژوهش تهویه مطبوع برای یک ساختمان 5 طبقهمقاله مبادلات تجاری ایران و اروپا از نگاه آمارمقاله مانیفیست در عرصه حسابداریمقاله مالیات بر درآمد مشاغلمقاله مالیات بردرآمد املاکلیست حساب های ایران بتون سازمقاله سازمان کارگزاران بورس اوراق بهادار تهران گزارش هیئت مدیره به مجمع عمومی سالانهگزارش کارآموزی موسسه آموزش عالی سورهگزارش طرح های توجیهیپژوهش كنترل داخلی در سیستم های كامپیوتریمقاله وظایف کمیته فنی حسابرسیمقاله کنترل داخلىدانلود گزارش کارورزی حسابرسیگزارش کار کارخانه سیمان زاوه-تربت